Ancsa
|
|
|
I.Sütemények.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
17 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
3 evőkanál hideg víz
1 csipet só
1 kg alma lereszelve, lecukrozva ízlés szerint
kevés őrölt fahéj
Tetejére: 1 felvert tojás
30 dkg lisztet elmorzsolunk 17 dkg margarinnal, 10 dkg porcukorral, egy vaníliás cukorral. Hozzáadunk egy tojást, kevés, körülbelül 3 evőkanál hideg vizet, egy csipet sót, összegyúrjuk, fél órát pihentetjük hűtőben.
Addig lereszelünk egy kiló almát, lecukrozzuk ízlés szerint, egy kis fahéjjal is meghintjük és állni hagyjuk.
A tésztát ketté választjuk, egyik kicsit legyen nagyobb mint a másik darab, jól lisztezett deszkán kerekre nyújtjuk, beleterítjük a piteformába. A széleit levágjuk. Az almát kicsavarjuk a levétől, a tésztára morzsát szórunk, erre terítjük az almát. A másik tésztát kinyújtjuk, hogy szépen lefedje, a széleit összenyomkodjuk (én végig mentem rajta a sodrófával, így levágta a fölösleget) kicsit megszurkáljuk villával, hogy a keletkező gőz ki tudjon jönni. Lekenjük tojással. Én hideg sütőbe tettem, 180 fokon sütöttem, míg szépen megpirult. Még forrón végighúztam rajta mézes ecsetet.
Hozzávalók:
15 dkg mazsolás müzli
10 dkg liszt
10 dkg fagyasztott vaj.
Ezekből tésztát gyúrunk, gombócot formálunk és folpackba csomagolva berakjuk fél órára a hűtőbe.
Vajjal kikenjük a pite, vagy tortaformát, (26 cm átmérőjű), és belisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, beletesszük a formába és 15 percig sütjük, 180 fokos előmelegített sütőben.
Miután kivettük csökkentsük 160 fokra.
Az így elkészített alapba belesimítjuk a következő tölteléket:
75 dkg túró, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, egy tasak vaníliás pudingpor, egy citrom reszelt héja és leve. Jól összekavarjuk az összetevőket, darabolt ananászt (vagy cseresznyét, vagy meggyet, ki mivel szereti) rakunk hozzá végül a tojások felvert habját is hozzákavarjuk óvatosan. Miután beletöltöttem a tésztába ilyen lett:
Én szórtam a tetejére mandula lapocskákat, el nem rontotta, sőt!
50-60 percig sütjük 160 fokon.
Hozzávalók:
60 dkg liszt,
10 dkg Ráma,
2 evőkanál cukor,
2 dkg élesztő,
3 darab tojás,
4-5 dl tej,
fél citrom reszelt héja,
1 kávéskanál só.
Az élesztőt másfél dl langyos tejben felfuttatjuk kevés cukorral. A lisztbe mélyedést nyomunk, beleöntjük a megkelt élesztőt, cukrot, sót, 2 tojást, citromhéjat hozzáadunk, majd a langyos tejjel eldolgozzuk. Fokozatosan adjuk hozzá a megolvasztott margarint, jó hólyagosra dagasztjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. 50 perc). Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, háromba osztjuk és mindegyiket kinyújtjuk téglalap alakúra. Különböző töltelékkel megtöltjük, felsodorjuk, és kivajazott formába lerakjuk egymás mellé a rudakat, majd összefonjuk vigyázva. (Minden fonat mással töltve, egyikben csokilencse van, másikban meggy, harmadikban kandírozott narancshéj. )
Ismét hagyjuk kelni, majd lekenjük tojássárgájával és előmelegített 180 fokon, pirosra sütjük.
Lehet töltelék nélkül is készíteni, ekkor a csak simán kisodorjuk és befonjuk a rudakat, úgy, hogy fonás közben még meg is csavarjuk a rudakat. Tálaláskor, aki akarja meghintheti porcukorral.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 dl langyos tej
1 dl tejbe kevert nagy evőkanál instant kávé
3 dkg élesztő
8 dkg olvasztott vaj,
4-5 evőkanál cukor
1 egész tojás
Töltelék:
Narancsdzsem
szirupban eltett narancshéj
A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem, kivéve a vajat.
Normál programon dagasztom, a második dagasztásnál apránként hozzáadagolom az olvasztott vajat. Mikor jól eldolgozta, kikapcsolom, átteszem kelesztő tálba. Duplájára kelt, egészen a tetejéig. Akkor lisztezett deszkára borítom. Kinyújtom téglalap alakúra, pizzavágóval felszelem körülbelül 3 ujjnyi csíkokra. Minden csíkot, kicsit még a nyújtóval megszélesítek, megkenem vékonyan narancsdzsemmel és a közepére végig narancshéjakat rakok.
Áthajtom a tésztát, villával végig lenyomkodom a szélét, jól ragad a dzsem miatt. Csiga alakban feltekerem.
Sütőpapíros tepsibe rakom, hagyom ismét kelni. Lekenem egy evőkanál tejjel elkevert tojás sárgájával. 180 fokra melegített sütőbe rakom, szép pirosra sütöm őket. Még forrón megkenem a narancssziruppal, amiben a héjak voltak.
550 ml tej
30 g élesztő
600 g liszt
240 g cukor
kevés só
60 g olvasztott vaj
1 tojás
4 tasak vanília por
1 citrom reszelt héja
300 g őrölt pörkölt dió
1 tojásfehérje
100 g őrölt mák
egy késhegynyi fahéj
20 g gríz
Meglangyosítunk 250 ml tejet, felfuttatjuk benne az élesztőt, összekavarjuk 4 kanál liszttel és 1 kiskanál cukorral, letakarjuk, meleg helyen kelni hagyjuk. A maradék lisztet tálba szitáljuk, hozzáadunk 55 g cukrot, csipet sót, a tojást, 3 tasak vaníliaport, a citrom reszelt héját és a kovászt. Összegyúrjuk, meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.
addig elkészítjük a töltelékeket.
Diós:
Felfőzünk 120 ml tejet, 120 gr cukorral, összevegyítjük a dióval, hagyjuk kihűlni, aztán hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét.
Mákos:
Felfőzünk 180 ml tejet, 60 g cukorral és 1 tasak vaníliával, késhegynyi fahéjjal, összevegyítjük a mákkal és még egy keveset a tűzön hagyjuk, hozzáadjuk a grizt, 2-3 percig főzzük, hagyjuk kihűlni.
A tésztát ketté vesszük, kinyújtjuk téglalap alakúra mindkettőt. Egyiket megkenjük a diós, a másikat a mákos töltelékkel.
Feltekerjük, és hosszában kettévágjuk mindkettőt. Kettőt összefonunk és kivajazott formába koszorú alakban belehelyezzük. Lekenjük tojássárgájával, aztán összefonva a másik két csíkot, a tetejére tesszük. Hagyjuk megkelni és lekenjük kétszer tojássárgájával.
200 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Megjegyzés: Én soknak találtam a diós tölteléket és kissé híg is lett a tojásfehérjétől! Kevesebb tejjel kell főzni hogy ne legyen folyékony.
Tészta hozzávalói:
50 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
1 tojás
citromhéj,
8 dkg olvasztott vaj
3 evőkanál cukor,
egy vanília
cukor
3 dl tej
A dagasztógépben a dagasztóprogramot használva kidolgoztam a tésztát, hagytam a duplájára megkelni. Ketté osztottam, egyiket kinyújtottam tepsi nagyságúra, sütőpapírra fektettem a tepsiben.
75 deka túrót, reszelt citromhéjjal, 2 tojássárgájával, 10-15 dkg cukorral ízlés szerint kikavarjuk. Ha szükséges két evőkanál búzadarát is adhatunk hozzá. A krémet gazdagítjuk gyümölcsökkel: narancs, mandarin, ananász, kivi, mazsola, szintén ízlés szerint. Ráterítjük a lapra a tepsiben, megszórjuk csokilencsével, rá kinyújtjuk a másik lapot. A széleit összenyomkodjuk, megszurkáljuk villával, hogy a keletkező gőz, ki tudjon jönni. Lekenjük egy tojássárgájával, amit egy evőkanál tejjel elkevertünk.
Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, 20 perc múlva kicsit lejjebb vesszük a lángot, szép pirosra sütjük, porcukorral meghintjük.
Galatopita (görög tejes pite) /Eve and Apple
5 bögre tej
125 gr margarin/vaj
1 bögre gríz (búzadara)
1 bögre cukor
3 tojás
fahéj
Elkészítése:
Odatettem a tejet főni, de már a margarint bele is tettem kockában és mire elolvad, akkor teszem bele a cukrot, aztán adagolom hozzá a bögre búzadarát, közben kézi mixerrel keverem, mert könnyen odakap. Mikor jó sűrű, elzárom a lángot, kb. 5 percig hagyjuk hűlni. Aztán a felvert tojásokat kis adagokban mixerrel beledolgozzuk. Kivajazott formába öntjük, 180 fokon kb. 50 percig sül. Aztán elzárjuk a tüzet de még 10 percig a sütőben hagyjuk.
Le lehet szórni fahéjjal, vagy én meggyet főztem hozzá, cukorsziruppal, kicsit besűrítettem keményítővel.
Hozzávalók:
25 dkg háztartási keksz,
25 dkg gesztenye püré,
10 dkg Ráma
1 evőkanál rum vagy aroma
2 evőkanál cukor.
Ezekből gyúrjuk az alsó alapot, amit belenyomkodunk egy tepsibe, vagy jénaiba és berakunk a hűtőbe.
A pudingos krémhez:
2 csomag főzős puding (én karamellásat használtam, de bármilyenből lehet)
5 dl tej
15 dkg cukor
fél tasak zselatin
Ebből sűrű pudingot főzünk és amíg meleg, beledobunk 5 dkg vajat, amit elkeverünk, míg szétolvad. Hagyjuk kihűlni langyosra, ekkor ráöntjük a kekszes alapra.
Visszatesszük a hűtőbe. Addig felverünk egy kis doboz hullalát, amibe a maradék zselatint is beletesszük, 1 evőkanál vízben feloldva és kihűtve .
A süti tetejére kenjük a habot, megszórjuk tortadarával, vagy reszelünk rá csokit.
Hozzávalók:
Egy csomag (nagy csomag) babapiskóta,
kétféle puding (főzős),
egy marék darált dió,
egy üveg magozott meggy,
fél liter tej.
Megfőzzük a kétféle pudingot, én általában egy vaníliásat és egy csokisat
főzök. Elővesszük kedvenc jénai tálunkat. A babapiskótákat megmártjuk vaníliás
tejben, lerakjuk a tál aljára és oldalára. Beleöntjük a vaníliás pudingot,
leszórjuk a darált dióval. Erre még egy réteg piskóta, rá a csokis puding,
tetejére a magozott meggyszemek és már kész is. Mehet hűlni a hűtőbe, ha még
megkoronázzuk egy nagy adag tejszínhabbal, garantált a siker!
Hozzávalók:
40 dkg babapiskóta,
500 ml folyékony tejszín,
3 zacskó instant Capuccino-por.
A tejszínt felverem kemény habnak, beleszórom a capuccino porokat, tovább
verem, jó kemény krémszerű lesz.
A babapiskótákat megmártom rumos kávéban, lerakom egymás mellé két sorban, a fele krémet rásimítom, mártogatom a többi piskótát, ráhelyezem a tetejére a kávés felükkel fölfelé. A maradék krémmel bevonom az egészet, díszítem kakaóval reszelt csokival ízlés szerint. Kis hűtés után szeletelhető, percek alatt kész.
Megjegyzés: Könnyen elkészíthető és meg sem különbözteted az igazitól, pedig nincs benne sem drága mascarpone, sem nyers tojás!
5 tojás sárgáját jól kikeverünk 20 dkg porcukorral. Hozzáadunk 10 evőkanál forró vizet három részletben 3-3-4 kanalanként és addig verjük, míg habos lesz. Beleteszünk egy sütőport, és hozzáadunk 20 dkg lisztet. Tepsibe töltjük és tűpróbáig sütjük.
Krém:
20 dkg Rámát 15 deka porcukorral kikavarunk habosra. 2 kanál lisztet egy fél csésze tejjel péppé főzünk, hagyjuk kihűlni. Aztán összekeverjük a krémmel, beleszórunk 10 dkg darált diót, egy evőkanál kakaóport, fél dl rumot (vagy aromát) és egy vaníliás cukrot. Rákenjük a lapra.
Bevonat:
Az 5 tojás fehérjét gőz fölött kemény habbá verjük 20 dkg porcukorral. Mikor jó kemény hagyjuk hűlni és rákenjük a krémre. A tetejére csokit reszelünk, vagy megszórjuk csokidarával.
Megjegyzés: A sütibe elég sok cukor kell, mivel ez egy régi recept, de igény szerint csökkenthetjük a mennyiséget. A krém és a hab kaphat kevesebb cukrot, de a tésztájába kell az adott mennyiség.
Hozzávalók:
4 narancs,
1 csomag babapiskóta (nagy csomag),
6 tojássárgája,
9 kanál cukor,
negyed liter forró tej,
2 vaníliacukor,
10 g ( 1 csomag zselatin,
4 deci tejszín.
Lereszelünk egy kevés narancshéjat, mondjuk két narancsét. Aztán megpucoljuk a narancsokat, felkarikázzuk és lecukrozzuk, állni hagyjuk, míg levet enged. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, felengedjük a tejjel, beletesszük a vaníliás cukrokat, a reszelt narancshéjat és gőz fölött kevergetve puding sűrűségűre főzzük. Ha kihűlt, felverjük a tejszint, felolvasztjuk a zselatint (fél deci meleg vízben) és összekeverjük a tojássárgájával. A narancsokkal kirakunk egy tortaformát, vagy akár egy jénai tálat, teszünk egy réteg krémet, majd egy réteg a narancsok levébe mártott piskótát, újból krém, újból piskóta, végül krém. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk, másnap kifordítjuk egy tálcára. Lehet piskóta tallérokkal is készíteni, én már úgy is próbáltam.
Hozzávalók:
45 dkg liszt,
10 dkg kókuszreszelék,
3 dl tej, (amit én fele-fele arányban helyettesítettem kókusztejjel,),
egy tojás,
2 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
egy csipet só,
5 dkg olvasztott vaj.
Tésztát dagasztottam a hozzávalókból, hagytam duplájára kelni. Kisodortam rúdba, felvágtam 8 gombócba. Minden gombócot háromba osztottam, kisodortam, befontam és hagytam kelni újra, aztán lekentem egy egész tojással.
E előmelegített sütőben 180 fokon pirosra sütöttem őket! Sajnos összekeltek a tepsiben, hagyjatok helyet közte!
Hozzávalók:
40 dkg liszt,
10 dkg tört, főtt krumpli,
2 dkg élesztő,
1 teáskanál só,
1 teáskanál ecet,
2 evőkanál olíva olaj,
2.8 dl langyos víz,
1 evőkanál méz.
Mindent bekészítettem a kenyérsütőgépbe, gyors programon dagasztottam, a második dagasztásnál beleszórtam két evőkanál pirított napraforgómagot (szezámmag is megfelel, nekem ez volt itthon), mikor a leállt a dagasztással ki is kapcsoltam a gépet, benne hagytam megkelni. Felért a tetejéig. Lisztezett deszkára borítottam, kicsit ragadt, lágy lett a tészta, kiütögettem belőle a levegőt, feltekertem vekni formára, vajazott jénaiba raktam, újra kelesztettem. Mintát vágtam a tetejébe, zsilett pengével. Lekentem langyos vízzel és 200 fokos sütőbe toltam, alá kis edényben vizet tettem. Annak ellenére, hogy lágy volt a tészta, nem lett lapos, pedig féltem tőle, szépen kitöltötte a formát:
Mikor kisült átkentem egy kis vízzel, amibe szezámolajat csepegtettem. Az illata magáért beszél!
A bélzete könnyű, puha, és levegős lett!
Máskor is ezt a kenyeret fogom sütni, mert az íze is kitűnő!
Hozzávalók:
Fél kiló főtt, áttört krumpli
25-30 deka liszt (Ne egyszerre adjuk hozzá, mert a burgonya liszttartalmától is függ mennyire lesz szükség)
2-3 evőkanál zsír
só ízlés szerint (Kóstoljuk sózásnál, mert a sótlan palacsinta egyáltalán nem élvezhető!)
A burgonyát a sóval, liszttel, zsírral összedolgozzuk, egynemű tésztává gyúrjuk. Gombócokat formálunk belőle, amiket kerekre kinyújtunk lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra. Egy teflon vagy vasserpenyőt felforrósítunk egy csepp olajjal, ecsettel kikenjük. A palacsintát mindkét oldalán egy -két percig sütjük, míg barna foltocskái lesznek. Minden palacsinta előtt kenjük át a serpenyőt olajjal.
Ez a palacsinta tölthető is, savanyú káposztával, vagy kapros-túrós töltelékkel, de így egyszerűen, krumplisan is nagyon finom! Ha töltjük kinyújtjuk a palacsintát, belehelyezzük a tölteléket és áthajtva újra nyújtjuk, aztán sütjük.
Hozzávalók:
Tésztája:
8 tojás,
20 dkg darált dió,
8 kanál cukor,
2 kanál morzsa
Krémje:
3 tojás,
15 dkg cukor,
2-3 kanál kakaó,
20 dkg vaj vagy 25 dkg Ráma
Elkészítés:
A 8 tojás sárgáját 4 kanál cukorral habosra keverjük. A diót a morzsával összekeverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük, a végén beleadagoljuk a 4 kanál cukrot, egyenként miközben továbbverjük. Aztán a sárgájába adagoljuk két-két kanalanként a diót és a habot felváltva míg elfogy, miközben fakanállal (nem mixerrel!) kavargatjuk, így egyenletes masszát kapunk, amit sütőpapírral bélelt tepsibe töltünk és előmelegített sütőben, nagyon lassú tűznél kisütjük. Addig elkészítjük a krémet. A 3 egész tojást, a cukorral gőz fölött kavarjuk, kb.10 perc, miközben hozzáadjuk a kakaót szép simára keverjük, letesszük hűlni. A vajat vagy Rámát felhabosítjuk és mikor kihűlt, kanalanként a kakaós alaphoz kavarjuk. A kihűlt tésztát kettévágjuk hosszában, felét meglocsoljuk rumos sziruppal, megkenjük a krémmel, ráhelyezzük a másik felét, szirupozzuk, bevonjuk a maradék krémmel az egészet. Tejszínhabbal díszítjük.
Hozzávalók:
40 dkg liszt,
4 tojás,
20 dkg cukor,
narancs aroma,
kandírozott narancshéj,
egy fél sütőpor,
2 és fél dl tej,
5 dkg olvasztott vaj, vagy egy deci olaj.
Mindent összemixerelünk, előbb a tojásokat a cukorral és a tejjel, az aromával, és a vajjal, majd beleadagoljuk a sütőporos lisztet. Végül a narancshéjakat is belekeverjük. Kivajazott formában, előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, tűpróbáig.
Be lehet vonni csoki mázzal, vagy meghintjük porcukorral. Én most nem tettem rá semmit. Szerintem fehér csokival szebb lenne és finomabb is.
Hozzávalók:
Tészta:
40 dkg liszt,
25 dkg Ráma,
15 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
fél sütőpor,
1 vaníliás cukor,
3 evőkanál kakaópor,
Összegyúrjuk, elfelezzük, mintha hógolyót gyúrnánk megformázzuk, berakjuk egy zacsiba és 20-30 percre betesszük a mélyhűtőbe.
Töltelék:
50 dkg tehéntúró,
25 dkg cukor,
3 tojássárgája,
1 citrom lereszelt héja,
1 vaníliás cukor.
Jól összekeverjük, majd 5 dkg darált kekszet keverünk hozzá. Én
babapiskótát törtem össze és 4-5 evőkanál kókuszreszeléket raktam hozzá. Végül a
4 tojás habját óvatosan belekeverjük. Az egyik cipót sütőpapíros tepsibe
reszeljük, ráterítjük a krémet és ráreszeljük a másik cipót.
180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.
Hozzávalók:
60 dkg liszt,
2 dl tej
1 dl tejszín,
8 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg élesztő,
15 dkg cukor
egy csipet só
1 tojás
Dagasztó programot használtam, néha még megszórtam közben kicsi liszttel, ilyen tésztát kaptam:
Hagytam a gépben megkelni, majd kinyújtottam három egyenlő lapra. Nem egyenként csavarjuk fel a töltelékkel, hanem kinyújtjuk három lapra és megkenjük, majd egymásra tesszük a lapokat és úgy csavarjuk föl. Az elsőt megkentem vékonyan narancs dzsemmel és szórtam rá kandírozott narancshéjat. Leterítettem a következő lappal, a széleit kicsit lenyomkodtam. Ezt a lapot megkentem olvasztott vajjal és rászitáltam porcukrot és kakaót vastagon, erre a legfelső lapot tettem, ezt mandulaforgáccsal szórtam meg, aztán feltekertem hosszanti oldaláról.
Kivajazott jénaiba tettem kelni... (Elvileg egy püspökkenyér forma kell hozzá, de az enyém kicsinek bizonyult, ezért a tészta úgy dagadt ahogy akart.) A formában természetesen megtartja a szép formáját.) Kicsit bevagdostam pengével és megkentem egy kanál tejjel elkevert tojás sárgájával. A középső hosszanti metszés kicsit mély lett, erre vigyázzunk, mert szétnyílik a tészta! Ide mandulaforgácsot és csokilencsét szórtam. 180 fokra hevített sütőben sütöttem, míg szép piros lett.
Hozzávalók:
50 dkg liszt,
2,5-3 dl tej,
2,5 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
fél evőkanál só,
fél dl olaj.
Felfuttatom az élesztőt a cukros tejben. A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a sót, olajat és az élesztős tejet. Jól összegyúrom, duplájára kelesztem. Ezt most is mikróban csináltam. Vékony rudacskákat sodrunk, perecekké formáljuk. Fél evőkanál sót és 1 evőkanál lisztet kis vízzel elkeverünk, megkenjük, csepegtetjük a pereceket, én szórtam rá szezámmagot, mert a tésztája amúgy is sós.
180 fokos előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
